今年火锅行业有两个现象，新产品与新玩法层出不穷，再者就是“新生代”火锅品牌接连跨区域开拓市场。

  在求新求变的当下，火锅、餐饮行业仍在寻求产品与打法的新路径，为下半年做强准备。

  从年初多地火锅餐饮行业迎来爆发式增长，再到淄博烧烤持续登上头条，餐饮行业一步步迎来新的转机。

  行业逐步向好，“尘封”3年的灵感在今年得到爆发，并涌现出众多新样式与新玩法。

  像春季新品中，有火锅店把春笋切成椭圆形，直立在冰中，给人一种应季的新鲜感。同时，春天也是菌菇生发的季节，云南的火锅品牌把五颜六色的菌菇摆放在9宫格内，玩法颇有新意。

  不久前，楠火锅上新了“特色鞋垫系列”，豆干、虾滑闷蛋就被做成了鞋垫的模样。重庆豪渝火锅用签子串起的肥肠扯蛋也艳惊四方。再如用绿茶与蛋黄打造出的蛋黄麻将，让产品很容易出圈。

  像是此前巴奴毛肚火锅推出的乌兰察布土豆，就是把色泽金黄且软糯的原产地土豆带上了餐桌。

  5月6日，大渝火锅推出了新品“七彩土豆丝”，这款新品采用云南七彩土豆，在锅中涮上8秒，就有脆爽弹牙的口感，而含有花青素是该产品的一大卖点。与此同时，新品还强调是原产地直采。

  不论是摆盘的创新玩法，还是发觉新的食材口感，都是为了让顾客有新体验、新期待。

  其一就是此前像行业人说的那样，定期去往国内的不同地方，去尝试各地的不同风味、挖掘新食材。

  再者就是去到新食材、供应链集中的展会，与产品的研发、市场面对面交流，高效获取从原产地、研发到市场营销端的完整思路。

  比如即将在上海举办的2023上海国际酒店及餐饮业博览会，就是集合了餐饮产业链的各种类型的产品、资源，并给行业提供了一个产品趋势预判的参照系。

  2023上海国际酒店及餐饮业博览会规模将超过40万平米，展商数量预计将达3千+，万款新品将进行亮相。展品类别涵盖厨房设施与用品、桌面用品、餐饮食材、食品综合、饮品综合、咖啡与茶、冰淇淋设备及物料、烘培设备及物料、酒类综合、食品餐饮包装、餐饮设计及配套、及连锁资源。

  食材是餐饮经营的生命线。一直以来，食材原料、房租、人力成本一直是压在餐饮企业头上的“三座大山”。而这其中，食材成本的占比是最大的。同时，面对市场之间的竞争，产品创新、产品研发的基础是什么？实际上的意思就是强大的食材原料供应链。

  2023HOTELEX上海展也将继续带来餐饮食材、食品综合板块展品，通过食材企业与餐饮企业的深度链接，带动整个餐饮ECO的全面升级。

  ·生鲜肉禽 米面杂粮 水产制品 油及油制品 豆制品 火锅食材 果蔬产品 调味品 冷冻食品 预制产品 其他食材

  ·乳制品 休闲食品 速食 罐头食品 有机食品及功能食品 清线、为厨房添台新设备，提升后台效能

  厨房能够说是餐馆饭店的核心。2023HOTELEX上海展也将继续为大家带来厨房设施与用品板块，参展的产品新、齐、全，全面满足市场的需求，将成为酒店餐饮厨房用品行业风向标。

  最近几年，咖啡和茶饮行业越来越热，整体呈现快速增长态势，市场规模快速扩大。2023HOTELEX上海展，也将带来咖啡与茶、饮品综合板块，为观众呈现时下新产品、新服务等。

  在桌面用品的潮流中，现代人所追求的已经从单纯的餐具摆放，发展到现今注重美观实用兼具的盛器。HOTELEX桌面用品一直以其高端的市场定位及优质的现场服务吸引着众多世界著名品牌。桌面类展品从产品材质上区分有陶瓷、玻璃、不锈钢、金银器、亚克力塑料、水晶、密胺、竹木及绿色环保材质等，更是囊括当下酒店及中高端餐饮企业实际所需。

  在行业、品牌、消费者眼里，冰淇淋、烘焙都是极具讨论热度的品类。行业趋势报告说明，2021年中国冰淇淋市场规模仍稳居全球第一；据相关多个方面数据显示，2016-2021年，我国烘焙行业市场规模从 1700 亿元增加至 2652 亿元，年均复合增速为 9.30%。

  酒类深入中国新一代的年轻消费者，作为酒类消费的超级大国，各项增长的消费数据都表现出了中国酒类市场的巨大潜力，酒类综合板块带入了海外优质品牌的同时，更将掀起消费者们追捧酒类文化和时尚生活方式的旋风。

  近年来，人们对待餐饮的需求已经从解决温饱进阶到对食材质量、健康饮食再到用餐体验、社交需求，餐饮设计在餐饮品牌经营及品牌价值方面占据的地位越来越明显，餐饮与设计界的联系也慢慢变得紧密！这中间还包括包装、餐饮空间设计、IP设计等。

  2023HOTELEX上海展将继续携手SFE第35届上海国际展览会，打造及连锁资源板块，鼓励餐饮行业从业者，更科学的选择加盟品牌和投资；在品牌运营，餐饮运作等方面，提供更优质的服务。

  2023HOTELEX上海展作为酒店餐饮行业盛会，紧跟市场潮流趋势，将以中餐、预制菜、餐饮设计等大热细致划分领域为主题，带来一系列赛事、论坛和活动。

  ·5.30-5.31日 2023第七届中国文旅大消费年度峰会暨龙雀奖颁奖盛典

  ·5.29日 “2023年智慧商厨高峰论坛”——共赴ESG可持续发展的共赢之路

  ·5.29日 FutureFood 上海国际食物设计节新闻发布会暨未来食物设计创新论坛

  ·5.29日 “有界之外”2023中国新烘焙影响力峰会——烘焙新生力量专场

  ·5.29日 上海市健康产业发展促进协会健康养老服务评估与标准化建设专业委员会·达标企业授牌仪式及优秀企业颁奖典礼

  ·5.30日 中国非公立医疗协会-国际医疗旅游分会成立大会暨2023国际医疗旅游发展高峰论坛

  5.31日，火锅创新爆品论坛暨TOP绑颁奖典礼，欢迎火锅餐饮业同行莅临。

  平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。